Zde, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Εστιατόριο
Μία κουζίνα, ένα μακρύ τραπέζι, ό,τι έβγαλε η βάρκα
Δεν υπάρχει μενού για να διαλέξετε. Υπάρχει ένα μενού, γραμμένο στις τέσσερις το απόγευμα, και αυτό τρώνε όλοι.
Το πρωινό σερβίρεται από τις οκτώ ως τις έντεκα στη βεράντα: γιαούρτι, θυμαρίσιο μέλι του νησιού, αυγά από την Πολλώνια, ψωμί ψημένο στο χωριό στις έξι. Καφές για όσο θέλετε.
Το δείπνο είναι τεσσάρων πιάτων στις οκτώ, σε ένα τραπέζι, για όσους μένουν. Όποιος προτιμά να φάει μόνος το λέει στο πρωινό και στρώνουμε χωριστό τραπέζι στην άκρη της βεράντας. Δεν πειράζει κανέναν· περίπου ένα στα πέντε τραπέζια είναι χωριστό.
Η κουζίνα
Μαγειρεύει η Ελένη, από τότε που άνοιξε το σπίτι
Δεν είναι σεφ και θα θύμωνε αν την έλεγαν έτσι. Μαγείρευε σε ταβέρνα στον Αδάμαντα δεκαεννιά χρόνια και ήρθε εδώ επειδή οι ώρες είναι καλύτερες και τα ψώνια πιο ενδιαφέροντα.
Ο κανόνας με τον οποίο δουλεύει: τίποτα πάνω στο τραπέζι δεν ταξίδεψε πιο μακριά από τη Σύρο. Αυτό αποκλείει πάρα πολλά, και αυτό ακριβώς είναι το ζητούμενο.
Το μενού της εβδομάδας
Αν οι βάρκες γυρίσουν άδειες, το δείπνο είναι ό,τι υπάρχει στον κήπο και μια συγγνώμη. Έχει συμβεί δύο φορές σε έξι χρόνια.
Ελένη, που μαγειρεύει
Πρακτικά
Αυτά που ρωτούν πριν έρθουν
Αλλεργίες και δίαιτες
Πείτε το μας στην κράτηση και απλώς τακτοποιείται — το μενού γράφεται αφού διαβάσουμε τη λίστα, όχι πριν. Το χορτοφαγικό είναι εύκολο εδώ· το vegan θέλει μια μέρα προειδοποίηση.
Παιδιά
Τρώνε στο ίδιο τραπέζι, νωρίτερα αν προτιμάτε, και η κουζίνα θα τους φτιάξει κάτι απλό χωρίς να χρειαστεί να το ζητήσετε δεύτερη φορά.
Έξω για φαγητό
Δεν σας κρατάμε δεσμευμένους. Η ρεσεψιόν θα σας κλείσει τραπέζι στην Πολλώνια ή στα Κλήμα και θα σας πει ποια βραδιά να μην το κάνετε.
Κρασί
Η λίστα είναι τριάντα μία ετικέτες, όλες ελληνικές, οι περισσότερες από Κυκλάδες και Κρήτη, και υπάρχει κυρίως επειδή τη ζήτησαν οι επισκέπτες. Το δείπνο συνοδεύεται από μια καράφα λευκό του σπιτιού — ασύρτικο από συνεταιρισμό της Πάρου, που μας κοστίζει περισσότερο απ' όσο θα έπρεπε.
Οι νταμιτζάνες πίσω από το μπαρ είναι ένα κόκκινο από τον Τύρναβο, που το στέλνει δύο φορές τον χρόνο ένας φίλος της οικογένειας. Δεν είναι σοβαρό κρασί. Είναι πολύ καλό με το κατσίκι.